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茶叶的制作过程是怎样的?

2011-12-28 11:02:42 本文行家:校园季

茶叶的深加工的含意茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料,或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的,也可能是以其他物质为主体的。

制茶制茶

   茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料,或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的,也可能是以其他物质为主体的。
 
       茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。 

       制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用: 

       1、采青:茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。)  
       茶:芽茶类:以嫩芽做原料 茶性比较细致  
       叶茶类:以叶做原料 茶性比较粗犷 

       2、萎凋  
       萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。  
       萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。  
       萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用 。  
       失 水:叶子晒干晒死 造成味薄  
       积 水:没有搅拌 造成苦涩   
       静 置:就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。  
       浪 青:就是搅拌,先是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩摩擦,促进氧化。 

       3、发酵  
       发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。  
       发酵使茶发生变化:  
       香变:不怎么发酵的,喝起来是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香;香气是发芽、开花、结果的变化。  
       色变:香气的变化与颜色的转变是同步进行的。 菜香的阶段是绿色;花香的阶段是金黄色;果香的阶段是桔黄色;糖香的阶段是朱红色。  
       味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。 

       4、杀青  
       杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。  
       炒青:就是下锅炒,也可是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。  
       蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。 

       5、揉捻  
       揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。  
       揉捻的功用:  
       第一、 揉破叶细胞,以利于冲泡。  
       第二、 成形。  
       第三、 塑造不同的特性。  
       揉捻包括:手揉捻、机揉捻、布揉捻,揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。  
       揉捻分:轻揉捻,轻揉捻制成的茶成条形状;  
       中揉捻,中揉捻制成的茶成半球状;  
       重揉捻,重揉捻制成的茶成全球状。 

       6、干燥  
       干燥:揉捻完茶就算初步完成,这时要把水份蒸发掉,这个过程称为干燥。  
       干燥分:火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。 

       7、初制茶  
       初制茶:干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用,可是这种茶外型不好看,品质也还不稳定,一般称为初制茶。 

       8、精制  
       销售之前,最好再经过一番精制,它包括:  
       A、筛分:将茶筛分成粗细不同等位。  
       B、剪切:需要较细的条形时,可用切碎机将它切碎。  
       C、拔梗:将部分散离的茶质分离出来。  
       D、覆火:干燥不够时,再干燥一次,也称补火。  
       E、风选:将精制过的茶用风来吹,碎末和细片就会分离出来。 

       经过这些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

参考资料:
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